四川渝麻鲜餐饮管理有限公司

经营项目:餐饮服务;餐饮管理服务.

销售:预包装食品兼散装食品;农产品等.

电话:0813-2212572

欢迎到厂考察试味,定制一款您的专属味道!

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    服务员管理制度
    1、自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。
    2、要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
    3、服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
    4、检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
    5、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。
    6、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。
    7、认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。

  • 厨房考勤制度
    1、 厨房工作人员按时上下班。
    2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
    3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
    4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
    5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
    6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
    7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
    8、 本制度适用于厨政部的所有员工。

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  • 企业文化是我们渝麻鲜全体员工在所有经营管理活动中所信奉并付储于实践的价值理念。即是我们不断提炼、巩固、信奉和倡导,并在经营管理活动中真正实行的价值理念。

    即体现在: 

    1. 整合价值理念,明确发展目标,具有企业灵魂的导向作用; 

    2. 强化激励机制,提高工作效率,具有振奋士气的激励作用;

    3. 提高全员素质,打造卓越团队,具有团队成长的凝聚作用;

    4. 实施文化管理,规范企业行为,具有内在强化的约束作用; 

    5. 倡导创新发展,提升竞争实力,具有创新变革的推动作用;

    6. 打造品牌文化,树立企业形象,具有企业形象的美化作用;

    7. 健全服务体系,扩大社会美誉,具有企业品牌的传播作用;

    8. 强化品牌传播,争做百年企业,具有真正价值的体现作用。

    企业精神:聚汇能量、执着进取!坚持到底,永不放弃!
    企业理念:科学管理、精心操作、为顾客提供满意的服务
    服务宗旨:以客为主、以客为先、亲切服务、微笑有礼
    团队精神:热情、高效、真城、团结

    企业愿景

    公司以“绿色、健康奉献给社会”为使命,为消费者提供舒适、高雅、便捷、人性化的用餐环境,营造餐饮文化氛围为中心,不断提高公司管理、经营水平,实现品牌化、连锁化、规模化、信息化的发展、力争打造成为餐饮服务业里的一流的健康企业!

  •  

     管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。它是实施一定的管理行为的依据,是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理制度可以简化管理过程,提高管理效率。它具有如下特点:权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定,在其适用范围内具有强制约束力,一旦形成,不得随意修改和违犯; 排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度,与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围,在这个范围内,所有同类事情,均需按此制度办理; 相对稳定性。管理制度一旦制定,在一般时间内不能轻易变更,否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的,当现行制度不符合变化了的实际情况时,又需要及时修订。 

     福利是基于企业管理制度/奖惩制度。

  •  

    它指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围,无论兼任还是兼管均指不同职务之间,岗位职责是一个具象化的工作描述,可将其归类于不同职位类型范畴。岗位是组织为完成某项任务而确立的,由工种、职务、职称和等级等性质所组成,必须归属于一个人。职责是职务与责任的统一,由授权范围和相应的责任两部分组成。

    类别一:行为规范与形象规范。

    类别二:工作规范、工作程序与标准要求以及胜任标准。

    类别三:相关职业操守手册。

  •       团队是由员工和管理层组成的一个共同体,该共同体合理利用每一个成员的知识和技能协同工作,解决问题,达到共同的目标。

      团队就是由两个或者两个以上的,相互作用,相互依赖的个体,为了特定目标而按照一定规则结合在一起的组织。

      团队应该有一个既定的目标,为团队成员导航,知道要向何处去,没有目标这个团队就没有存在的价值。

  •   仪容,通常是指人的外观、外貌。其中的重点,则是指人的容貌。在人际交往中,每个人的仪容都会引起交往对象的特别关注。并将影响到对方对自己的整体评价。在个人的仪表问题之中,仪容是重点之中的重点。

      仪表是综合人的外表,它包括人的形体、容貌、健康状况、姿态、举止、服饰、风度等方面,是人举止风度的外在体现。风度是指举止行为、接人待物时,一个人的德才学识等各方面的内在修养的外在表现。风度是构成仪表的核心要素。

  •  

      成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。根据估算对实际成本进行检测,标记实际或潜在偏差,进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。

    主要包括:

    (1)监督成本执行情况及对发现实际成本与计划的偏离;

    (2)将一些合理改变包括在基准成本中;

    (3)防止不正确、不合理、未经许可的改变包括在基准成本中;

    (4)把合理改变通知项目涉及方。在成本控制时,还必须和其范围控制、进度控制、质量控制等相结合。

     

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  • 服务员管理制度
    1、自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。
    2、要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
    3、服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
    4、检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
    5、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。
    6、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。
    7、认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。

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  • 厨房考勤制度
    1、 厨房工作人员按时上下班。
    2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
    3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
    4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
    5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
    6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
    7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
    8、 本制度适用于厨政部的所有员工。

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  • 1:负责本门店的全面工作,严格执行公司的各项规章制度和工作作业流程. 2:负责本门店的业务处理(移动、运营等相关工作)和顾客的投诉处理. 3:负责店内每日盘点工作,对店内所有物资的安全负责。 4:按公司要求做好本店的店面宣传工作。  5:积极开展本门店的营业推广及各项促销活动。  6:配合公司做好各项市场信息收集工作(价格、产品、及对手的促销信息), 7:负责对门店日常维护工作。  8:负责对办公用品的领用和保管工作。  9:负责对售后检测、维修机的跟踪业务工作。  10:负责对门店员工的带训及对新进员工培训工作。  11:负责对本门店员工的服务、形象及作业流程监督、施实工作。 12:负责对本门店运营成本控制工作。  13:负责本门店完成公司下达的各项任务指标工作。 14:负责本门店商品陈列工作。

    管理责任:

     1:熟练掌握业务知识和操作规范,具体组织对员工的业务培训及考核,提高员工的业务水平。  2:创造良好的工作环境,合理安排员工的工作及充分调动员工的积极性。 3:做好内部协调工作。 4:做好员工的考勤工作。  5:对所管理门店的工作给公司造成的影响负责。 6:对本门店所发生的安全事故负责。 7:对所属门店的工作业绩完成负责。  8:对所属门店员工的工作态度、行为负责。

  • 1、执行执行总经理的工作指令,并向其负责和报告工作。

    2、全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展。

    3、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。  

    4、坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。  

    5、负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质。

    6、负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。  

    7、建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作。并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施。  

    8、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。  

    9、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全、优质、高效。  

    10、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见。  

    11、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。  

    12、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

  • (1) 负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在 的问题,向上级汇报并提出改进意见,保证厨房工作的正常运行。  

    (2) 根据火锅店的人流量和预定菜单的数目,填写《采购单》和 《领料单》,验收火锅店用品的数量和质量,并将其按单发放。  

    (3) 全面检查菜点质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半 成品。  

    (4) 虚心听取客人的意见和要求,不断提高菜品质量,推出新菜 肴,满足客人的需求。  

    (5) 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表,仪容,出勤情况 及遵守店规、店纪情况。  

    (6) 合理安排下属员工,团结协作圆满完成各项任务。

    (7) 负责对厨师进行业务指导,组织实施技术培训。  

    (8) 沟通协调各班组,加强团队协作,做到人尽其才、各尽所能。

    (9) 完成上级指派的其他工作。

  • 1、严格遵守各项规章制度,有效的合理利用每一个工作日。  

    2、根据定餐情况和常规规律,积级做好餐前准备,开餐时的锅底保证质量无泥沙,头发、虫子、苍蝇等 异物,严格执行食品卫生法。  

    3、负责本部的食品、物品,原材料及各种设备的保管和保养。

    4、客人进餐中主动加汤和征询意见,总结经验,不断改进。

    5、餐前安全检查到餐后结束,安全保证率达到100%。  

    6、做好餐前餐后原材料的申领、加工,煎油、分锅、红油的处理。

    7、在上班时间内,合理利用时间空间,保证本部门的区域卫生。  

    8、合理利用原材料,做到不浪费,保证本部门原材料使用成本控制到最低点。  

    9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛,给予成绩突出的发以物资奖励。

    10、定期召开业务技能培训,

  • 1、了解当日餐厅客情和用餐要求,详细布置服务员当班任务。

    2、保质保量并按时完成领导下达的各项任务。

    3、检查员工的仪容、仪表、出勤情况。  

    4、督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁,餐厅和餐桌布置,各物品的补充等工作。  

    5、熟悉菜单、酒水、菜品、海鲜价格,记清当日“沽清单”菜品,熟悉当天厨房“推荐”及供应的菜品,与厨房搞好协作工作。

    6、督促服务员按程序、规格、要求进行对客服务,并亲自为VIP客人服务。  

    7、掌握客人就餐情况,做好补位服务,尽量记住客人姓名及特殊要求和习惯,与客人沟通建立良好关系。  

    8、定期检查餐厅设备,餐具、花草等物品,向经理汇报,确保及时维修。  

    9、接受客人投诉,并向经理汇报。  

    10、协助经理对员工进行业务培训,以提高员工的专业知识和服务技能。

  • 1.上班准时,按公司规定着装,保持个人清洁工作,仪容仪表符合公司要求,服从上级的工作安排. 2.理解并掌握公司制定的员工手册和制度。
    3.对自己加工的原材料进行验收,不合生产要求的及时向领导反映,要求采购员退换。
    4.严格按照规定的刀功规格进行加工切配。
    5.按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。
    6.配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。
    7.根据加工切配的要求,向择菜组长说明原材料粗处理的要求,并对原材料净料进行验收,做好成本控制工作,并检验是否造成人为浪费。
    8.原料改刀时应做分档处理,物尽其用,尽量减少人为浪费。
    9.负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作,严格遵循生熟分开、上干下湿,分类分区放置的原则。
    10.做好各自岗位及卫生区的卫生。
    11.落实管理人员下达的各项工作要求,会议指示。

    12.根据库存量与销售量及时通知管理人员应重点推销的产品。

  • 1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。  

    2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。  

    3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。  

    4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。

    5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。  

    6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。  

    7.对VIP客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准提供服务。  

    8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。

    9.当班结束认真做好收尾工作。

  • 一、按时上班,仪容仪表符合标准要求。

    二、在规定时间内领取当日所需原料,确保原料符合要求。

    三、根据当天菜单内容,做好加工切配工作,保证原料最大 利用减少浪费。  

    四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准,严格按标准 制作,确保出品质量,根据开餐时间提前备好所需材料,确保出菜速度。  

    五、负责冰柜所存放食品的清理,并严格做到:生、热、半 成品、成品的分类存放,坚持先存先出原则。

    六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生,及时清洁、消毒所 使用的用具、容器等物品,并各归其位,保持干燥,无异味。  

    七、根据库存和次日用餐信息,准确无误的填写申购单,并 说明所需食材的品种、重量等要求。  

    八、严格执行设备安全操作规程,及时检查,上报安全隐患。

    九、服从管理,团结同事,不断学习,在实践的基础上不断 提高业务技能水平。  

    十、认真完成负责人交办的各项临时任务。

  •  主要职责:

    1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。

    2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。

    3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。

    4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。 5.负责所用厨具、设备的维护保养。

    6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。

    7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。

    8.完 成领班交派的其他工作。

    工作程序:

    1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。 2.清扫工作区域卫生、用具卫生。 3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。   4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。 6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。 7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。 8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9.及时关闭门、窗、灯、煤 气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗 

  • 一、负责小吃区域的卫生工作、负责保管食材。负责灶台和烹制设备、用具、用品的保养、保管、清洁、卫生。 

    二、负责配齐当天经营项目的小吃食材。  

    三、长短款要如实登记,不得相互抵消,挪作他用。  

    四、全面、熟练地掌握各种小吃的烹制。不断创新新的产品,保证小吃质量。  

    五、掌握各种小吃的投料定额和各种小吃的成本、毛利率、销售价格的核算。  

    六、负责完成公司安排客饭的任务,有时需要负责送餐到现场。 

    七、注意食品卫生、确保食品安全。 

    八、负责完成领导交办的其他事项。  

    九、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有害有毒、掺杂、掺假的产品。  

    十、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜,确保安全质量。 

    十一、严禁购买过夜和变质食品  

    十二、采购物品货比三家,力求价格低质优;  

    十三、当天餐具,当天回收,当天清洗,当天消毒,不得过夜; 

    十四、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程,做到餐具光洁、无异味、无水渍;  

    十五、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其
    他水池混用;  

    十六、炊事设备应经常检查、清洗。确保卫生和安全;

  • 一、传菜员岗位工作流程  

    1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。  2. 传菜员到岗后,看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。。  3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。  4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。  5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。  6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。  7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。  8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。  9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 
    10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。  

    二、传菜员岗位职责  1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。  2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。  3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。  4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到 服务员手里。  5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。  6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。  7. 天冷备好菜盖,随时使用。  8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。  9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。 
    10. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。   11. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。   12. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。  13. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政 策,提高顾客在餐厅的消费欲望。  14. 当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。 15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

  •  一、 上岗前腰检查自己的仪容仪表。  

    二、 开餐前要备好订餐表,等位卡,茶具等。  

    三、 各项准备工作完毕,迎宾员面带微笑,站在自己的岗位上,左手握右手虎 口相交,自然放在小腹之上,抬头挺胸面带微笑,迎接客人的到来。 

    四、 客人来时应45°鞠躬,向客人问好,然后问客人是否有预约,如果确认 姓氏人数后,带到相应的位置,如果没有预定则人数并将客人带到满意的位置。  

    五、 带位时走在客人的右前方或左前方,五指握拢手臂与肩平行,拐弯时应回 头提醒“您这边请”,有台阶时应提醒客人小心,把客人带到餐位前,拉椅让座并告知服务员用餐人数,如服务员不再应把湿巾备好,倒好茶水,并礼貌的说“祝您用餐愉快”后方可离开。  

    六、 对客人要做到不厌其烦,耐心、细致,并对重要宾客及常客的姓名、职称、 单位、联系电话做好记录。 七、 开餐后除宾客自选座位外,应按各区域的餐位均匀安排,避免服务员忙闲 不均,排班时应按指定区域安排。  

    八、 当餐位排满时要做好排号的先后顺序,安排客人在等位区入座,如果客人 询问等位时间,大概告诉客人一下,如果客人不愿意等位,应用巧妙的方法留住客人,同时勿忘给客人倒茶水,递报纸。  

    九、 等位多时要做到不急不躁,按等位的先后顺序引领客人入座,同时说一声 “对不起,让您久等了”。  

    十、 订餐时要按餐厅规定给客人订餐,勿忘告知留位时间,如客人预约未到, 应及时回电询问是非需要继续预留。 
    十一、 下班前要认真完成工作总结,并如实将客人的就餐桌数统计出来,交 给值班经理。  

    十二、 要做到客人来店有迎声,客人离店有送声,使用好所用的礼貌用语。

  • 1.当班收银员必须注重仪容仪表,言谈举止,并提前做好岗前准备,确保设备正常运作,班前班后备足单据、零钞、发票等。  2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策,为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户,必须核对预留签名模式;转入房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。  3.负责营业日报表的编制,认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款,如实汇报,并切实执行“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对,做好上下班的交接工作。  4.积极与客人沟通,了解、收集客人意见,并及时汇报,提出建议。  5.负责收银台的安全、卫生清洁,爱护及正确操作使用的各种机器设备,确保物品摆放整齐有序。  6.积极参与酒店或财务部组织的培训,执行酒店制定的优惠政策,财务规章制度和操作流程,抵制并揭发内部舞弊。  7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。  8.及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。

     

     1.负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。  2.负责客人消费的入账工作,准确、快捷地打印收费账单,及时完成客人的消费结算。  3.按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。 4.完成当班营业日报表。  5.保管好账单、发票并按规定使用、登记,账单要联号使用。  6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如自己不清楚或不能令客人满意时,应及时向上级主管报告处理。  7.小心操作收银设备,并做好清洁保养工作。 9.每班工作结束后,应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处,并做好书面的交接。

  • 1.  业务水平熟练,有质量,有速度,快捷准确的送到蒸车砧板处。   

    2.  掌握好各种原材料的特点,特性,按菜肴 程序规范开生加工。   

    3.  搞好环境卫生,保管好厨具用具。    

    水台初加工的操作规程        

    初加工间在对原料实施加工的过程中一定要注意保持良好的环境卫生,尤其是水台对鲜活水产品的现场加工处量。因为,活水产品的养殖区一般都设在餐厅内,以便于客人的现场点选,水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理,以保持干净卫生。     

    水台加工的一般步骤与卫生标准如下:    

    1、接到海鲜养殖员传递过来的被加工原料,首先确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量,与点菜单上的记录是否一致,并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作    1)按海鲜养殖员传递原料的排列顺序,对活鲜的水产品原料进行加工。    2)一般情况下,单只菜肴的活水产品初加工应在接到原料后的3-5分钟内初加工完毕,传递到下一加工岗位。  
    3)对于客人急催的菜肴或换新的菜肴,则应优先进行加工处理。  4)粗加工完毕后,应将加工好的原料与点菜单予以核对,确认无误后,传递到下一加工岗位。   5)厨师在粗加工过程中要保持良好的卫生状况,各种原料应使用专用料盒盛放,废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内,并随时将相盖盖严,以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味,料理台面随手用抹布擦拭,墩与刀具也要随时擦拭,以保持清洁,并做到每加工一份原料后全面整理一次卫生。卫生保持的具体要求是:台面清洁、下脚料、无杂物,刀具、菜墩干净无污渍,废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。

  • 一、 保洁岗位职责:

     1、严格遵守公司各项规章制度。

     2、文明服务、礼貌待人,并注意保持个人的仪容仪表,树立良好形象。

     3、爱岗敬业,听从上级领导指挥,在规定时间内按照工作标准,保质保量完成区域内保洁工作。  

    4、清洁过程若发现异常现象,如跑、冒、漏水和设施损坏、故障等,及时报告。

     5、妥善保管清洁工具和用品,不得丢失和人为损坏,不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用,如损坏或遗失工具照价赔偿。  

    6、拾金不昧,拾到物品立即上交或送还失主。

    7、认真完成上级领导临时交办的其他任务

  • 餐厅洗碗工岗位职责:  1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表整洁,注意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。  5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用,保管工作。 6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁,不得干私活。 8. 完成领导交派的各项工作。

    工作规范 :  (1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按秩序清洗。  (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌 损坏。  (5) 破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯。 (7) 合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。  (8)负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的 残渣污物,按时清倒垃圾。  (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置, 爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。

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      ①是我喜欢餐饮   ②我懂餐饮    ③我了解餐饮    ④我是厨师     ⑤我是餐饮管理者    ⑥餐饮门槛低    ⑦看见别人开店能赚钱(好奇心)    ⑧什么都不懂

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    • 怎样开一个成功的火锅/串串店----开店常识

      开店必备常识
      开店做生意是指在固定场所设立店铺,等待顾客的光临而进行销售,类似自然界的植物,而走动式销售类似动物。

      开店必须以店铺为中心,发掘周围的顾客群。店铺生意能否成功的关键因素---选址(商圈流传这样一句话----店铺生意就是店址的生意)

      做生意首先要理解赚的是什么钱,开店生意赚的是“服务”钱

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    • 成功开一家火锅/串串店-----薪酬管理基础

      薪酬管理基础知识
      一、依据组织的战略与发展阶段,灵活定位的原则 

      企业在薪酬设计时必须充分考虑企业的发展战略,要与组织的战略导向保持一致。企业设计薪酬还必须结合企业自身的发展阶段,不同的阶段对薪酬策略要求是不一样的。

      66 2018-09-25
    • 大厅保洁岗位职责

      1、负责洗手间的卫生工作,做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等工作。

      2、及时迅速的清理洗手间的卫生,使之干净、透亮、无蝇、无异味。

      3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫,卫生纸要保证供应。

      0 2019-06-02
    • 库管岗位职责

      仓库管理员岗位职责:
          严格执行财务制度,价格制度,验货入库制度;按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资;严格请购、审批、入库验收、领用手续;严把验货入库关,杜绝腐败、变质、质差物资流入企业;对保管物资做到勤进快出,先进先出,保质期限近先出;对保管物资勤查常翻,定期盘点,帐目日清月结,及时整理、传送各类单据,保证原材料核算的准确、及时,保证仓库物资的安全、完整,做到帐帐相符,帐表相符,帐实相符。

      0 2019-06-02
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